技能検定(国家検定)

1級 製作等作業試験
作業1 2種類のボンボンショコラ(トリュフ、モンブラン)を製造する。
作業2 デコレーションケーキの仕上げをする。
標準時間 3時間30分 打切り時間 3時間45分

2級 製作等作業試験
作業1 ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作り、3つの形状に絞る。
作業2 デコレーションケーキの仕上げをする。
標準時間 2時間30分 打切り時間 2時間45分

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  支給材料
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  作図作業（作業1）
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  生地の仕込み作業（作業1）
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  絞り作業（作業1）
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  完成作品（作業1）
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  バタークリーム仕込み作業 （作業2）
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  スポンジのスライス作業（作業2）
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  バタークリームサンド（作業2）
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  チョコレート湯せん（作業2）
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  チョコレート被覆作業（作業2）
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  バラの花作成（作業2）
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  側面部へのモール絞り（作業2）
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  菊の花びら部分（作業2）
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  側面部へのバタークリーム絞り（作業2）
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  完成作品（作業2）